锦衣卫蹲妻手札（美食） 第36节 (第3/3页)

要今天的绣球豆腐能做出来, 这掌灶不?让你当，我可第一个不?干。”

    “何况这么多人都看见?了, 要是小娘子还不?信，我可以立字据。姜小娘子，如今时辰不?等?人，你就行行好吧。”

    “要是凤翔楼完了，大家可都完了。”

    “好，那我去做。”芫娘果?断答应，跟着人往厨房里头走去。

    绣球豆腐汤清味美，吊汤时要用陈年的母鸡，火腿，瘦肉，猪骨炖上好些个时辰，方能滤出鲜味浓郁的高汤。

    而切成绣球状的南豆腐更是这道菜的重中之重，若非刀工炉火纯青，断不?能让南豆腐成型。

    芫娘进厨房里头熟练地戴上围裙，便将南豆腐放上案板。

    她拿起菜刀淋了些水，随即深呼一口气，循着往常练刀工时的手感?，朝着南豆腐压了刀。

    芫娘的刀挥洒自?如，一刀连着一刀，却并不?完全切断，一块南豆腐片刻之间就被切作了数千根细丝。

    等?到芫娘将南豆腐往水中一漂，一整块豆腐瞬间绽放成一团绣球。

    芫娘又小心翼翼地拿着刻刀挖两下，在?绣球中间掏出一个镂空的豆腐球来。

    周围的刀案们看得叹为观止。

    上汤早先就是吊好的，将过水的豆腐盛进汤盅，浇上鲜浓的清汤，一份绣球豆腐便也就大功告成。

    “给，上菜去吧。”芫娘将汤盅递给传菜的伙计，“别让客人等?太久了。”

    大家都默默围着芫娘，没有一个人敢吱声。

    绣球豆腐是凤翔楼的招牌，先前老孙切起来，旁的人是没什么机会能瞧得见?。如今更是怎么也没想到，他?们瞧见?了，却是从芫娘一个粗使的帮厨手底下看见?。

    芫娘切得不?能说是跟老孙的一模一样?，但豆腐丝纤细如发，若非熟练刀工的行家里手，甚难瞧出这其中的差别。

    芫娘做完了活，倒是不?多耽误功夫。

    她抱着自?己那一捆粽子兀自?往屋舍里头去了。

    这咸肉粽煮了个把时辰，但保不?齐放上一阵会返生，她还得再想法子再焖一焖。

    然而才回到屋舍里不?久，掌柜忽然带着账房同一群伙计进了后院。

    “姜小娘子，掌柜的来了。”

    芫娘闻声往外?张望两眼，正犹豫着要不?要藏一藏这粽子，便见?得掌柜朝她迎了过来。

    掌柜满脸是笑，脸上堆出来的褶子几乎要遮住眼睛。他?大步流星走进屋舍，在?众目睽睽之下站在?芫娘身旁。

    “哎呀，这真是人不?可貌相。我以前竟不?知道姜小娘子还有这般刀工手艺，惭愧啊。”

    芫娘不?明所?以，只能招呼一声：“掌柜的回来了？”

    掌柜大笑两声：“我早晨才出门去拜了节，一回来内侄同我说你做出了绣球豆腐，我本?还不?信。”

    “结果?到前头去一瞧，那汤盅里的豆腐切得又匀又细，姜小娘子这可是真人不?露相。我那内侄缺些历练，不?会管事，若是见?罪姜小娘子，你可千万不?要见?怪。”

    他?恭敬地朝芫娘拱了拱手：“我记得姜小娘子先前就是来我们凤翔楼做掌灶的？从前是我有眼无珠，瞧着埋没姜小娘子了。内侄既然答应小娘子在?先，自?今日以后，姜小娘子若是愿意，就做我凤翔楼的掌灶如何？”

    芫娘眸色一亮：“我自?然是愿意的。”

    “掌柜若要考校什么菜色，我现下就能去炒，点心也能做一些。”

    掌柜连连摆手：“姜小娘子的手艺，我哪里还有什么不?信的？”

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